¿Cuál es la diferencia entre una pequeña cervecería y una cervecería?

1. ¿Qué es una pequeña cervecería?

Las pequeñas cervecerías, también conocidas como "cervecerías artesanales" o "microcervecerías", suelen tener una producción anual de cientos a miles de kilolitros, priorizando la elaboración artesanal, los sabores únicos y la calidad. En comparación con las grandes cervecerías industriales, son más creativas y flexibles, mostrando una mayor personalidad en cuanto a los tipos de cerveza, la selección de materias primas y la expresión cultural.

2. Diferencias significativas en escala y producción

1. Grandes cervecerías: principalmente producción en masa, eficiencia ante todo

Grandes cervecerías como Qingdao, Budweiser y Snow tienen líneas de producción altamente automatizadas con una producción anual de millones de kilolitros, estándares de producto unificados, cobertura del mercado global y una enorme inversión en equipos.

2. Pequeñas cervecerías: lotes pequeños, diversificación

Pequeñas cervecerías como Boxing Cat y Panda Craft Brewing producen anualmente entre cientos y miles de kilolitros. Utilizan sistemas de elaboración de cerveza flexibles que les permiten adaptar rápidamente sus recetas, probar nuevas categorías y satisfacer las necesidades de sabor de nichos de mercado.

3. Equipos comunes y clasificación de las pequeñas cervecerías

1. Introducción a los equipos básicos

El equipo de elaboración de cerveza de las pequeñas cervecerías es exquisito y completo, y generalmente incluye las siguientes partes:

Mash Tun / Lauter Tun: utilizado para sacarificar la malta y filtrar el mosto.

Tanque de fermentación: utilizado en el proceso de fermentación, con alta precisión de aislamiento de temperatura y control de temperatura.

Tanques de elaboración de cerveza: se utilizan para el envejecimiento y almacenamiento de la cerveza para garantizar el desarrollo del sabor.

Sistema de control (gabinete de control PLC): control inteligente de parámetros clave como la temperatura y la presión de fermentación.

Sistema de enfriamiento (Glycol Chiller): ayuda a controlar la temperatura del proceso de fermentación.

En el mercado internacional, fabricantes como Crawford Brewing Equipment ofrecen servicios de personalización de equipos de alta calidad, muy populares entre las cervecerías artesanales de Norteamérica y Europa. Para los emprendedores que se preparan para abrir una cervecería, buscar equipos para microcervecerías en venta se ha convertido en el primer paso para entrar en la industria.

2. Método de clasificación

Según la escala y los escenarios de uso, los equipos de elaboración de cerveza pequeños se pueden dividir en las siguientes categorías:

El primero es el equipo de elaboración de cerveza casera, ideal para aficionados a la elaboración casera. Se caracteriza por su bajo costo, fácil manejo y una capacidad generalmente inferior a 20 litros, ideal para principiantes o aficionados a la elaboración de cerveza.

El segundo equipo es el de elaboración de cerveza artesanal para bares y catering, utilizado principalmente en restaurantes, pubs y otros lugares. Este tipo de equipo tiene un diseño atractivo y ocupa poco espacio, ideal para mostrar el proceso de elaboración in situ y mejorar la experiencia del cliente.

La tercera categoría son los equipos para microcervecerías comerciales, ideales para pequeñas cervecerías independientes. Suelen contar con un alto grado de automatización, con una capacidad de producción anual de entre 10 y 300 toneladas, lo que permite satisfacer las necesidades de suministro estable del mercado regional.

El último es el sistema de equipos personalizados, dirigido a usuarios con diversas necesidades. Este tipo de sistema puede personalizarse modularmente según las condiciones del sitio del usuario, los requisitos de capacidad de producción y el posicionamiento de la marca, con una gran flexibilidad.

4. Costo del equipo de microcervecería

El coste de inversión en equipos para pequeñas cervecerías varía mucho en función de la capacidad de producción, el grado de automatización y el material del equipo:

Sistema 10HL (adecuado para tabernas): alrededor de 200.000 a 500.000 RMB;

Sistema 30HL (adecuado para microcervecerías regionales): alrededor de RMB 600.000 a 1,5 millones;

50HL y más (escala cuasiindustrial): hasta más de 2 millones.

Cabe señalar que además de la compra inicial del equipo, los costos de operación también incluyen los costos del sitio, agua y electricidad, materias primas, personal y comercialización.

5. Proceso de elaboración de cerveza y selección de materia prima

Gran cervecería: proceso industrial, eficiencia ante todo

Utilizar producción continua, filtración, pasteurización y otros métodos, enfatizando la uniformidad y la producción a gran escala.

Pequeña cervecería: elaboración artesanal, con énfasis en el sabor.

Prefiere utilizar malta importada, lúpulo y levadura especial, y prueba con valentía materias primas innovadoras (como fruta, vainilla, café), sin esterilización ni filtración, conservando la levadura viva y presentando un sabor complejo.

6. Cultura de marca y posicionamiento en el mercado

Las pequeñas cervecerías construyen una identidad de marca diferenciada a través de las historias detrás de su elaboración, el diseño de empaques, la interacción en el local y otros medios. Las grandes cervecerías se apoyan en canales consolidados y ventajas publicitarias para fidelizar a la marca, y sus productos están relativamente estandarizados y son adecuados para el consumo masivo.

7. Canales de venta y modelos de negocio

Grandes cervecerías: distribución nacional/global, principalmente supermercados

Tiene una red de distribuidores estable y capacidades de envío de gran volumen, que pueden soportar guerras de precios y exposición de alta densidad.

Pequeñas cervecerías: operaciones comunitarias y localizadas

A menudo interactúan con los consumidores a través de bares operados directamente, plataformas de comercio electrónico y canales personalizados, enfatizando la experiencia y la participación del usuario.

8. Tendencias industriales e impulsadas por la innovación

Las pequeñas cervecerías se convierten en pioneras en innovación

La innovación continua en envasado, sabor y métodos de comercialización es una fuerza importante para promover la mejora de la calidad de toda la industria.

Grandes cervecerías comienzan a adquirir o invertir en proyectos de cerveza artesanal

Mediante el establecimiento de sub-marcas de alta gama o adquisiciones de inversión directa, se logra una integración horizontal desde la "industria hasta el arte".

9. El papel de los fabricantes de equipos: el caso de la empresa Tonsen

En la pequeña cadena de suministro de equipos para la industria cervecera, la capacidad técnica y la estabilidad de los productos de los fabricantes son cruciales. Tonsen, de China, es uno de los proveedores más reconocidos en este sector y sus productos se exportan a numerosos países y regiones del mundo.

Tonsen no solo puede personalizar los sistemas de elaboración de cerveza artesanal que requieren las pequeñas cervecerías, abarcando un conjunto completo de equipos como sistemas de sacarificación, sistemas de refrigeración y tanques de elaboración, sino que también puede fabricar equipos completos para grandes cervecerías industriales. Los equipos de la empresa cuentan con un alto nivel de automatización y un proceso científico, ideal para los estilos de cerveza más populares a nivel internacional, como IPA, lager, cerveza oscura y cerveza blanca.

Cabe mencionar que el equipo de ingeniería de Tonsen cuenta con experiencia en el suministro de equipos personalizados para marcas de cerveza de renombre mundial. Sus equipos cumplen con los estándares de calidad de elaboración de cerveza de marcas de primer nivel y satisfacen las diversas necesidades de clientes de diferentes tamaños.

10. Conclusión: El futuro de la cervecería empieza con la diversificación

Las cervecerías pequeñas y grandes no son polos opuestos, sino que constituyen un ecosistema completo que se influye y complementa. Desde talleres familiares hasta gigantes industriales, detrás de cada escala se esconde una comprensión y práctica diferente del "sabor" y la "cultura".

Con la ayuda de sistemas de elaboración de cerveza maduros, procesos de elaboración innovadores y un sistema de cadena de suministro estable y confiable, incluido el apoyo de fabricantes de equipos como Tonsen, las pequeñas cervecerías también pueden llegar más lejos en el mercado actual y elaborar su propio sabor global.