¿Por qué ahora hay cada vez más cervecerías pequeñas?

En los últimos años, la demanda de cerveza artesanal en China e incluso a nivel mundial ha aumentado rápidamente, y el número de pequeñas cervecerías (microcervecerías) se ha disparado. Según un informe del Instituto de Investigación de Valores de Dongguan, el consumo de cerveza artesanal en mi país aumentó de 810 millones de litros a 1200 millones de litros entre 2018 y 2021, con una tasa de crecimiento anual compuesta promedio del 14%, y se espera que alcance los 2290 millones de litros para 2025. Al mismo tiempo, los fabricantes globales de equipos han observado que la búsqueda de cervezas con sabores únicos ha seguido en aumento, lo que ha impulsado el surgimiento de cada vez más pequeñas cervecerías y proyectos de elaboración casera de cerveza, impulsando así una ola de demanda de equipos para la producción de cerveza. En particular, los grupos jóvenes, representados por la Generación Z y los millennials, están dispuestos a probar nuevos sabores de cerveza, como el afrutado, el dulce y el caramelo, lo que ha enriquecido enormemente el mercado y promovido la optimización y modernización de la estructura de la industria cervecera.

1. Antecedentes de la industria cervecera

La cerveza artesanal surgió a mediados y finales del siglo XX. En los últimos años, los consumidores de todo el mundo han optado cada vez más por cervezas de alta calidad y diversificadas. Según informes de análisis del sector, la demanda de los consumidores por el sabor único de la cerveza artesanal ha aumentado significativamente, por lo que numerosas cervecerías pequeñas y medianas han invertido en equipos de elaboración avanzados para satisfacer los diversos gustos. En esta tendencia, las grandes cerveceras tradicionales también han comenzado a promover la innovación de productos, como el lanzamiento de líneas de productos de alta gama como la IPA, y la industria en su conjunto ha entrado gradualmente en una etapa de competencia diferenciada y de alta gama. El mercado nacional de cerveza está altamente concentrado: la cuota de mercado de las cinco principales cerveceras en 2022 alcanzará el 92%, pero el segmento de mercado de la cerveza artesanal seguirá creciendo rápidamente, y la estructura del mercado presentará, por lo tanto, las características de "dominio oligopólico + segmentación de la cerveza artesanal". En el entorno general, factores como los cambios en la demanda de los consumidores, la diversificación del mercado y el apoyo político han generado en conjunto una gran cantidad de empresarios que ingresan al campo de la cerveza artesanal, inyectando nueva vitalidad a la industria.

2. Evolución de la tecnología cervecera

Con el desarrollo de los procesos de producción y la tecnología de automatización, los equipos de las pequeñas cervecerías se han modernizado y perfeccionado. La popularidad de los sistemas automatizados de sacarificación, los sistemas inteligentes de fermentación y los equipos de control preciso de temperatura ha estandarizado y facilitado el control de muchas etapas de la elaboración de cerveza. Por ejemplo, los recipientes de fermentación avanzados y los sistemas automáticos de limpieza CIP han simplificado considerablemente las operaciones de producción y mejorado la consistencia y calidad del producto. Los equipos de fermentación modernos de grado industrial suelen adoptar un diseño de camisa de acero inoxidable de doble capa (fermentador a presión de acero inoxidable), equipado con una eficiente capa de aislamiento y una tecnología precisa de control de temperatura, que permite un control de temperatura de ±0,1 °C. Estos equipos avanzados, como los equipos de fermentación y los fermentadores unitank (sistemas de fermentación de un solo tanque), se consideran a menudo uno de los mejores equipos de elaboración de cerveza del mercado, lo que ayuda a las pequeñas cervecerías a alcanzar estándares de producción de calidad comercial. Actualmente, la aplicación de sistemas de control inteligente en la elaboración de cerveza comercial en pequeñas fábricas es cada vez más común, lo que permite a las pequeñas cervecerías llevar a cabo operaciones de producción sostenibles y eficientes como las grandes fábricas.

2. Por otro lado, el progreso tecnológico también ha hecho que la elaboración de cerveza sea más flexible y diversificada. Por ejemplo, al ajustar la curva de sacarificación y la curva de fermentación, los cerveceros pueden adaptar rápidamente el proceso de diferentes estilos de cerveza en el mismo sistema: cerveza de trigo clásica, cerveza de estilo taiwanés e incluso cerveza fuerte, todo con un equipo completo. Muchos fabricantes de equipos para cervecerías ofrecen soluciones personalizadas, desde máquinas de elaboración caseras de 20 litros hasta talleres comerciales de 500 litros, pasando por cervecerías de 5000 litros o incluso más grandes, cubriendo todas las necesidades, desde pequeños bares y cafeterías hasta la producción industrial. En cuanto a equipos, además del sistema de ebullición común de tres barriles y los tanques de fermentación, también han surgido diversos fermentadores cónicos y tanques brillantes. El mejor fermentador cónico (mejor fermentador cónico) ofrece las ventajas de una sedimentación rápida y un alto rendimiento de cerveza, y es cada vez más popular entre las pequeñas cervecerías.

3. Reducir las barreras al emprendimiento

La reducción del umbral de entrada para las pequeñas cervecerías es otro factor importante que ha contribuido al aumento de su número. Anteriormente, abrir una cervecería requería grandes inversiones; ahora, los equipos estandarizados y modulares para microcervecerías han reducido significativamente los costos generales. Los datos del sector muestran que una microcervecería con una capacidad de producción anual de 20 hL (aproximadamente 2000 L) puede tener una inversión total de entre 250.000 y 500.000 dólares, de los cuales la mayor parte corresponde al costo de diversos equipos. En comparación con los costos iniciales de cientos de miles o incluso millones de dólares del pasado, las plantas y equipos a pequeña escala ahora generalmente ofrecen equipos de cervecería a la venta y mercados de segunda mano para elegir, lo que facilita aún más la tarea empresarial. Al mismo tiempo, muchas empresas de equipos de elaboración de cerveza ofrecen una solución integral, desde la selección y el diseño del sitio, el suministro de equipos hasta la capacitación operativa, para que los emprendedores no tengan que empezar desde cero. Este modelo de equipamiento y servicio también reduce en cierta medida los riesgos de selección y operación, permitiendo que más inversores se atrevan a entrar en el campo de la cerveza artesanal.

4. Impulsado por la demanda de los consumidores

El aumento constante de sabores y tipos de cerveza en el mercado se debe en gran medida a la búsqueda de experiencias novedosas por parte de los consumidores. Las generaciones más jóvenes de consumidores ya no se conforman con el sabor uniforme de las fábricas industriales y están más dispuestas a pagar por cerveza de alta calidad y gran sabor. Este cambio en los hábitos de consumo ha impulsado el mercado a desarrollarse en una dirección más única y característica, y también ha acelerado la expansión de las microcervecerías. Los datos muestran que los jóvenes chinos son particularmente proclives a probar cervezas innovadoras como las de sabores afrutados y caramelo; en mercados como Europa y Estados Unidos, la proporción de nuevas cervezas artesanales también ha aumentado de forma constante. En general, el enfoque de la competencia en el mercado está cambiando de la expansión de escala a la innovación en sabores y mejoras de calidad, lo que brinda más oportunidades para las pequeñas cervecerías: pueden responder rápidamente a la demanda del mercado y lanzar nuevas variedades con una clara diferenciación, apoderándose así de un lugar en la industria cervecera altamente concentrada.

5. Los equipos Tonsen ayudan

Como fabricante profesional de equipos para cerveza (fabricantes de equipos para cervecerías), Shandong Tonsen Company se centra en proporcionar un conjunto completo de equipos de elaboración de cerveza y soluciones para el proceso de elaboración de cerveza. La línea de productos de Tonsen abarca un conjunto completo de sistemas de elaboración de cerveza comerciales, que incluyen recipientes de fermentación, ollas de sacarificación, ollas de ebullición, etc., incluyendo varios equipos de fermentación. El fermentador unitank y el fermentador a presión de acero inoxidable desarrollados por ella son conocidos por su calidad estable. El sistema de control de fermentación correspondiente y el sistema automático de limpieza CIP pueden garantizar la eficiencia de la producción y la seguridad higiénica. Cabe mencionar que Tonsen también proporciona fermentadores cónicos de alta gama. Muchos diseños detallados (como el fondo cónico de 45°, el sistema automático de descarga de escoria, etc.) permiten a los cerveceros recolectar fácilmente la levadura y los sedimentos, mejorando el rendimiento y la consistencia del sabor de la cerveza. Tonsen ha participado en muchos proyectos reconocidos con su solidez técnica: por ejemplo, su sistema de elaboración de cerveza artesanal totalmente automático de 5000L está diseñado a medida para clientes alemanes, lo que no solo ahorra energía y reduce las emisiones, sino que también cubre todo, desde Blue Moon hasta Cerveza Tiger con sabor asiático (cerveza) y otras necesidades de cerveza personalizadas, y en colaboración con la marca líder china Tsingtao, desarrollamos una serie de procesos de alta gama. Según representantes de Tonsen, este equipo reproduce a la perfección el clásico aroma a malta de Blue Moon y permite adaptar rápidamente el proceso de fermentación a los requisitos de la receta de la cerveza Tiger. Tanto la clásica Blue Moon, Tiger como las marcas de gigantes internacionales como Corona, Heineken, Budweiser, Coors Light, etc., se pueden lograr con el sistema de Tonsen. Además, Tonsen ofrece una gama completa de equipos, desde máquinas de cerveza nano domésticas hasta cervecerías llave en mano de miles de litros, y ofrece soporte integral para sistemas de cervecería, independientemente del tamaño. Actualmente, los equipos de Tonsen se han exportado a más de diez países y regiones de todo el mundo, ayudando a numerosos clientes a establecer micro y medianas cervecerías, y su reputación como el mejor equipo de elaboración de cerveza también ha sido reconocida en la industria. En resumen, el auge de las pequeñas cervecerías es el resultado de la combinación de las tendencias del mercado, los avances tecnológicos y los cambios en el consumo. En esta ola, los equipos profesionales para cervecerías, como los equipos Tonsen Advanced, y el soporte técnico de los fabricantes se están convirtiendo en factores clave para el éxito de muchos emprendedores y cerveceros artesanales. A medida que más cerveceros e inversores se suman a la industria cervecera artesanal, los expertos del sector creen que el número de pequeñas cervecerías seguirá creciendo, aportando más innovación y vitalidad a la industria cervecera.