¿Qué equipamiento se necesita para una microcervecería?

1. Sistema de elaboración de cerveza central (sistema de sala de cocción)

Conversión de malta y ebullición

El núcleo de una pequeña cervecería es un sistema combinado de cuba de maceración y caldera de ebullición, también conocido como "sistema de elaboración de cerveza comercial". El tamaño típico del lote oscila entre 300 y 1000 litros, lo que permite satisfacer las necesidades de producciones pequeñas y medianas y facilitar las actualizaciones de automatización con el mejor equipo de elaboración de cerveza.

Integración modular: diseño cuatro en uno de sacarificación, filtración, ebullición y sedimentación giratoria, sin necesidad de tanques separados, ahorrando espacio y mejorando la utilización de energía térmica.

Control de automatización: Equipado con una pantalla táctil PLC, se pueden configurar el programa de sacarificación, la curva de temperatura y el tiempo para garantizar que la tasa de extracción de mosto sea estable en más del 70%.

Método de calentamiento: calentamiento eléctrico opcional, calentamiento a vapor o circulación de agua caliente, algunos "sistemas de preparación de cerveza casera todo en uno" también son compatibles con el suministro de energía doméstico.

Intercambiador de calor de placas y filtro

Intercambiador de calor de placas de dos etapas: enfría rápidamente el mosto hervido a 95 °C a 8 °C y recupera el calor residual en el sistema de agua caliente para el siguiente lote de sacarificación, lo que reduce significativamente el consumo de energía entre un 15 y un 30 %.

Sistema de filtración (Lauter Tun): Serpentines de acero inoxidable 304 y placas de tamiz ajustables, con una eficiencia del 98% en la separación de granos gastados, reduciendo la cantidad de materia en suspensión que ingresa a la fermentación.

Fermentación y fermentación a presión (Equipos de fermentación)

Fermentador cónico

Mejor fermentador cónico: el diseño de fondo cónico facilita la sedimentación y recuperación de la levadura; equipado con una camisa de enfriamiento y un sensor de temperatura para lograr un control de temperatura preciso de ±0,1 °C.

Fermentador Unitank: integra fermentación, enfriamiento y carbonización, respalda todo el proceso desde la fermentación hasta la maduración en tanque y es muy adecuado para "pequeñas cervecerías" con espacio limitado.

Fermentador a presión de acero inoxidable

Fermentación a presión: puede mantener una presión de 0,5 a 1,0 bar durante el proceso de fermentación, aumentar la solubilidad del CO₂, acortar el tiempo de fermentación secundaria y de envejecimiento, y se utiliza a menudo para IPA de alta gama y productos carbonatados.

2. Auxiliares y utilidades

Sistema de enfriamiento

Unidad de refrigeración: compresor de 2-5HP con tanque de agua helada de 800L para cumplir con los requisitos de temperatura de los procesos de sacarificación y fermentación; el consumo de energía es más de un 20% menor que el de los sistemas de enfriamiento de aire tradicionales.

Serpentín de enfriamiento y enfriador en espiral (Wort Chiller): enfriamiento rápido para evitar contaminación secundaria, adecuado para producción de lotes pequeños y múltiples.

Limpieza y desinfección (CIP y Saneamiento)

Vehículo de limpieza CIP: Contiene tanque de líquido alcalino, tanque de desinfección y bomba sanitaria, completa automáticamente el ciclo de limpieza y desinfección y reduce el riesgo de contacto manual.

Desinfección con vapor a alta temperatura y ozono: Esterilización profunda para garantizar un ambiente estéril para el tanque de fermentación y la tubería.

3. Embalaje y llenado

Máquinas llenadoras semiautomáticas y totalmente automáticas (Sistema de llenado)

Integración botella/lata/barril: capacidad de producción 200-2000 botellas/hora, integrando funciones de etiquetado, sellado y acondicionamiento de gases.

Canal de equipos de segunda mano: las plataformas de “venta de equipos de cervecería usados” (eBay, Craigslist, etc.) suelen tener tanques de fermentación y sistemas de sacarificación vendidos con una depreciación del 50%, con precios unitarios que oscilan entre 1500 y 5000 USD.

Descripción del costo del embalaje

La inversión total de un microtaller con una producción anual inferior a 50 toneladas oscila entre 700.000 y 1,1 millones de RMB. Entre ellos, el precio de un sistema combinado de sacarificación/ebullición de 300 L oscila entre 50.000 y 80.000 RMB; el precio de un tanque de fermentación de fondo cónico de 500 L oscila entre 30.000 y 50.000 RMB; el precio de un tanque de fermentación a presión oscila entre 50.000 y 70.000 RMB; el precio total de la unidad de refrigeración y el tanque de agua helada oscila entre 60.000 y 100.000 RMB; el precio del vehículo de limpieza CIP oscila entre 20.000 y 40.000 RMB; y el precio de la máquina llenadora semiautomática oscila entre 20.000 y 50.000 RMB.

4. Sistemas de elaboración de cerveza casera

Kits de entrada y avanzados

Kit completo Mr. Beer: Fácil de usar, adecuado para principiantes; incluye barriles de fermentación, tapas de botellas y herramientas básicas.

Sistema de elaboración de cerveza todo en uno Anvil Foundry: integra sacarificación, ebullición y enfriamiento, un modelo de "sistema de elaboración de cerveza casera todo en uno", que admite la gestión inteligente de recetas.

Grainfather G70, Speidel Braumeister: capacidad de 70 L y más, con control semiautomático y función de curva de retroceso de temperatura, adecuada para verificación comercial a pequeña escala.

5. Ventajas de las pequeñas cervecerías

Flexibilidad e innovación

La producción en lotes pequeños permite a los cerveceros probar rápidamente nuevas recetas, y el ciclo desde el concepto hasta la prueba de mercado es de solo unas pocas semanas, superando ampliamente a los grandes fabricantes.

Comunidad y marca

Las microcervecerías a menudo abren salas de degustación, organizan festivales de cerveza y clases de experiencia cervecera para mejorar la interacción con los consumidores; por ejemplo, Mikkeller en los Estados Unidos y BrewDog en el Reino Unido se produjeron inicialmente en forma de equipos de alquiler y luego se destacaron con marcas distintivas.

Sostenibilidad y localismo

A través de la recuperación de calor residual y el reciclaje de agua, la conservación de energía y la reducción del consumo; utilizando materias primas locales para apoyar a los agricultores y lograr el concepto de "cero residuos", como la cervecería Saltwater de Florida que utiliza aros degradables de seis anillos.

Cervezas famosas de pequeñas cervecerías

Sierra Nevada Pale Ale: Elaborada por primera vez en 1980, utilizando flores completas de Cascade, se convirtió en un modelo de West Coast IPA, con una producción anual de 500bbl en el primer año.

Dogfish Head 90 Minute IPA: Originaria de un microequipo de 20bbl, es famosa por su tecnología de ebullición continua y ahora produce más de 150.000bbl por año.

El río ruso de Plinio el Viejo, el blanco de Allagash, etc., también son resultado de un pequeño equipamiento combinado con una fina artesanía.

Canales de Adquisición y Optimización de Costos (Adquisiciones y Optimización de Costos)

Combinación de equipos nuevos y antiguos (equipos nuevos vs. usados)

Nuevas adquisiciones: proveedores de alta calidad como Micet Group, Gorman & Smith, etc. ofrecen soluciones modulares de "empresas de equipamiento para cervecerías" que garantizan la calidad pero son más caras.

Mercado de segunda mano: Comprar tanques de fermentación, calderas, etc. de segunda mano a través de la plataforma “venta de equipos de cervecería usados” puede ahorrar entre un 30 y un 50% de la inversión inicial.

6. Fabricante de equipos profesionales: Tonsen (Shandong Tosen Beer Equipment Co., Ltd.)

Con más de 20 años de experiencia en la industria y líneas de producción internacionales, Tonsen ofrece equipos de proceso completo, como sistemas de sala de cocción multiespecificación de 100L a 10000L, sistemas de fermentación, sistemas de enfriamiento, sistemas CIP y sistemas de llenado. Además, cuenta con las certificaciones ISO9001, CE, PED, SGS y otras. Sus productos se exportan a más de 70 países.

Proporcionar servicios integrales como diseño de procesos, diseño de taller en 3D, instalación en el sitio y puesta en marcha;

Selección de materiales: acero inoxidable 304/316 de grado alimenticio, corte láser alemán y soldadura automática, pulido de precisión para garantizar la esterilidad y durabilidad;

Los casos de clientes abarcan cerveza artesanal, vino de frutas y bebidas fermentadas, etc., brindando soluciones de equipos profesionales y confiables para pequeñas cervecerías.

A través del análisis sistemático y la presentación de casos anteriores, desde equipos nuevos al nivel de "mejor equipo de elaboración de cerveza" hasta "equipos de cervecería usados a la venta" rentables, combinados con "sistemas de elaboración de cerveza casera" y "sistemas de elaboración de cerveza casera todo en uno", así como las ventajas profesionales de Tonsen en el campo de los equipos de elaboración de cerveza pequeños, se espera proporcionar a los empresarios y cervecerías en construcción una referencia completa y práctica de 4.000 palabras, que ayude al rápido crecimiento de nuevas fuerzas en la industria de la elaboración de cerveza artesanal.